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优质扒鸡的鉴别

   随着冬季的到来，作为我们当地的名牌产品—扒鸡，已成为人们喜爱的主要食品。如何买到放心的优质扒鸡，成了人们普遍关心的问题。笔者就这个问题，走访了德州市质量技术监督局稽查队有关人员，据他们认为，选择一种优质扒鸡，主要从三个方面进行鉴别：即“一看”、二闻”、“三检验，，。
  首先是看扒鸡的眼睛，由于病死鸡眼是闭合的，做成扒鸡也会闭合；活鸡宰杀后眼睛会成半睁半闭状，加工成扒鸡后也会成为半闭状。其次要看扒鸡的肉质，由于活鸡宰杀后都会把鸡血放净，鸡体内的毛细血管不会积存血液，做成扒鸡后肉质有一种很自然的肉白色；而病死鸡由于血液凝固释放不出来，在鸡体内成凝块，做成扒鸡后，肉质会变成白一块、紫一块，肉质色泽不均匀。二是闻：由于活鸡宰杀后很快做成扒鸡，不会存放较长时间，一般肉质不会发生大的变化，做成扒鸡后肉质鲜嫩、味道纯正，而病死鸡一般存放较长时间，肉质就会发生变化，做成扒鸡后肉质也会相应地发生变化，不具备优质扒鸡的味道。三是检验：就是将扒鸡送有关检验部门进行检验，检查其微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）是否超标。通过以上三种方法，你就会买到放心如意的扒鸡了。

更新时间：2007-8-11 17:24:14
 
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